শীতকালে চোলাই এবং গাঁজন করার সময় আমার কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?
যেহেতু ওয়াইন তৈরির জন্য গাঁজন করা দরকার, তাই তাপমাত্রা খুব বেশি, সাধারণ তাপমাত্রা 15 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়, উচ্চ তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়, সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রা 25-36 ডিগ্রির মধ্যে, তাই বসন্ত এবং গ্রীষ্ম ওয়াইন তৈরির জন্য একটি ভাল সময়, তবে এর অর্থ এই নয় যে শীতকালে ভাল ওয়াইন তৈরি করা যায় না, নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিন, শীতকালে ভাল ওয়াইন কোনও সমস্যা নয়।
ইনলেট তাপমাত্রা বাড়ান
সাধারণ পরিস্থিতিতে, সেলারের তাপমাত্রা গাঁজন গতি এবং শীর্ষ আগুনের তাপমাত্রা নির্ধারণ করে। পুলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন, অণুজীবের বৃদ্ধি এবং বিপাকের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য সেলারের তাপমাত্রা উপলব্ধি করুন, তাই, শীতের তাপমাত্রা কম, শুকানোর সময় এবং কোজি বীজ যখন সামান্য বিলম্ব হয়, তখন তাপমাত্রা কমবে। শীঘ্রই ড্রপ, যদি তাপমাত্রা 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম হয়, ছাঁচের স্যাকারিফিকেশন, খামির গাঁজন বাধাগ্রস্ত হবে, তাপমাত্রা খুব ধীর, প্রশস্ততা ছোট, শীর্ষ আগুনের তাপমাত্রায় পৌঁছাতে পারে না, ওয়াইনের ফলন কম, তাই, পুলের তাপমাত্রা 2-3 ডিগ্রী বাড়ানোর ব্যবহার করে, ওয়াইন ম্যাশ করার জন্য পুলের তাপমাত্রা ভাল গাঁজন অবস্থায় রয়েছে।
পুলে স্টার্চের ঘনত্ব বাড়ান
মদের উৎপাদন প্রক্রিয়ায়, স্টার্চ হল গাঁজন প্রক্রিয়ার মৌলিক পদার্থ। শীতকালীন ওয়াইনের গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় পর্যাপ্ত তাপ মেটাতে, পুলে স্টার্চের ঘনত্ব বাড়ানোর পদ্ধতিটি অণুজীবের কার্যকলাপ ক্ষমতা উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
বক্রতার পরিমাণ বাড়ান
গাঁজন করার সময়, Daqu হল একটি অপরিশোধিত এনজাইম প্রস্তুতি যাতে বিভিন্ন ধরনের অণুজীব জড়ো হয়। শীতের পরে খাওয়ানো বৃদ্ধির কারণে, স্টার্চের পরিমাণ অনুরূপভাবে বৃদ্ধি পায়, স্যাকারিফিকেশন গাঁজনের কার্যকর অগ্রগতি নিশ্চিত করার জন্য, গাঁজন চাহিদা মেটাতে ড্যাকু-এর পরিমাণ বাড়ানো প্রয়োজন।
পুলে প্রবেশ করা আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন
শীতকালে তাপমাত্রা কম থাকে, পানির বাষ্পীভবন কম থাকে এবং নতুন শস্যের বেশির ভাগই বছর ব্যবহার করা হয়, আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকে এবং সেলারের আর্দ্রতা অবশ্যই পরীক্ষা করে পরীক্ষা করতে হবে এবং পানির পরিমাণ কম হওয়া উচিত। উপযুক্ত হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং এটি অন্ধভাবে যোগ করা উচিত নয়। সাধারণ পরিস্থিতিতে, যদি আর্দ্রতা খুব বেশি হয়, ম্যাশটি আঠালো হয়, ছিদ্র ছোট হয়, ম্যাশে অক্সিজেনের পরিমাণ কম থাকে এবং বায়বীয় খামির বৃদ্ধি এবং পুনরুৎপাদন করতে পারে না। সুতরাং, পুলের আর্দ্রতা সাধারণত 54 ~ 56 শতাংশ হওয়া উচিত।
যথাযথভাবে ম্যাশের অম্লতা বাড়ায়
শীতকাল হল ওয়াইন মেকিং শিল্পে উচ্চ-ফলনের ঋতু, তবে ম্যাশে অ্যাসিড খুব কম হলে, এটি অ্যাসিড অ্যালকোহল এস্টেরিফিকেশনকে প্রভাবিত করবে, যাতে ওয়াইনের সুগন্ধ শক্তিশালী হয় না, এমনকি প্রধান সুগন্ধও বিশিষ্ট হয় না। . এর কারণ হল নিম্ন তাপমাত্রার ধীর গাঁজন অ্যাসিড প্রশস্ততা ছোট, ওয়াইন উত্পাদন অস্বাভাবিক, বেশিরভাগ গাঁজন প্রক্রিয়ায়, উচ্চ অ্যালকোহল এবং উপযুক্ত অম্লতা বজায় রাখার জন্য, এস্টার উত্পাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে, তবে নিম্নতর উত্পাদনের জন্যও সহায়ক। সারি, তাই শস্য ম্যাশ অ্যাসিডিফিকেশন বিবেচনা করুন, সাধারণত 1.2 ~ 1.7 এর মধ্যে পুল অম্লতা নিয়ন্ত্রণ আরও উপযুক্ত।
যদিও শীতের জন্য মদ তৈরি করা কঠিন, তবে এর সুবিধাও রয়েছে যা অন্যান্য ঋতুতে অর্জন করা যায় না, যেমন শীতে কম ব্যাকটেরিয়া, চোলাই তাপমাত্রার সহজ নিয়ন্ত্রণ এবং উচ্চ ওয়াইন ফলন।
