আমি প্রায়ই গ্রাহকদের কাছ থেকে কল পাই যে আমি একটি কোল্ড স্টোরেজ তৈরি করতে চাই, কিন্তু আমি জানি না যে আমি আমার পণ্যগুলির জন্য কোন ধরনের কোল্ড স্টোরেজ তৈরি করতে চাই৷ বিশেষ করে এমন পণ্যের জন্য যা কম তাপমাত্রায় ফ্রিজে রাখা দরকার, ফ্রিজে রাখা বা হিমায়িত করা? আমরা সাধারণত ফ্রেশ-কিপিং স্টোরেজ, কোল্ড স্টোরেজ এবং কোল্ড স্টোরেজকে কোল্ড স্টোরেজ বলি, তবে উভয়ের মধ্যে এখনও একটি বড় পার্থক্য রয়েছে।
ইমেজ আপলোড
শিল্পে, বিভিন্ন পণ্য অনুসারে, আমরা সাধারণত কোল্ড স্টোরেজকে নিম্নলিখিত বিভাগে ভাগ করি:
প্রথমত, তাজা রাখার গুদাম
তাজা রাখার গুদামের তাপমাত্রা সাধারণত 0 ডিগ্রী ~ 5 ডিগ্রী, প্রধানত সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়, অর্থাৎ, দীর্ঘকাল ধরে কৃষি পণ্যের আসল গুণমান এবং সতেজতা বজায় রাখতে, মারা না যাওয়ার চেষ্টা করুন এবং কোষগুলি হিমায়ন প্রক্রিয়ায় সুপ্ত থাকে, পুষ্টির ক্ষতি হ্রাস করে এবং তাজা গুণমান বজায় রাখে। এটি সাধারণত ফল এবং সবজির জন্য ব্যবহৃত হয়। বর্তমান ফল ও সবজি শিল্প, কেন্দ্রীভূত চাষ, পরিবহন, বিক্রয় ইত্যাদি প্রক্রিয়ায় ফল ও শাকসবজির যে পুষ্টি থাকা উচিত তা বজায় রাখার জন্য অনিবার্যভাবে কোল্ড স্টোরেজ ব্যবহার করে।
দ্বিতীয়ত, কোল্ড স্টোরেজ
ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রা সাধারণত -15 ডিগ্রি ~ -18 ডিগ্রি হয়। সাধারণভাবে, খাবার ধীরে ধীরে সময়ে সময়ে ফ্রিজে রাখা হয়। কিছু সময়ের পরে, ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রা -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছায় এবং পিকআপ অনিয়মিত হয়। এই সময়ের জন্য কোন নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা নেই। এটি একটি সাধারণ ঠান্ডা ঘর। উদাহরণস্বরূপ, মাংস এবং জলজ পণ্যগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় যাতে অভ্যন্তরটি খারাপ না হয়। উপরন্তু, বিক্রয় প্রক্রিয়া চলাকালীন সময়ে সময়ে এটি বের করে সংরক্ষণ করতে হবে। সাধারণভাবে, বড় সুপারমার্কেটের ঠান্ডা ঘর হল ঠান্ডা ঘর।
তৃতীয়, ফ্রিজার স্টোরেজ
হিমায়িত নিম্ন-তাপমাত্রার গুদামের তাপমাত্রা সাধারণত -22~-25 হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট অন্দর নিম্ন তাপমাত্রা বজায় রাখতে বিভিন্ন হিমায়ন সরঞ্জাম, অর্থাৎ কৃত্রিম হিমায়ন ব্যবহার করে। আইসক্রিম এবং সামুদ্রিক খাবারের মতো অনেক খাদ্য সামগ্রী লুণ্ঠন এড়াতে -25 ডিগ্রির গুদাম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা প্রয়োজন। যদি আইসক্রিমটি -25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, তবে এর গন্ধ অদৃশ্য হয়ে যাবে; সামুদ্রিক খাবারের তাজাতা এবং স্বাদ প্রায় একই। নিম্ন-তাপমাত্রার গুদামগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি হল: সময়ে সময়ে, খাদ্য ধীরে ধীরে হিমাগারে রাখা হয়। কিছু সময়ের পরে, কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা -25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে যায়। এই সময়ের মধ্যে, কোন বিশেষ কোল্ড স্টোরেজ ডিজাইন প্রক্রিয়া এবং প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা নেই। হিমাগারের তাপমাত্রার জন্য কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। -22 ডিগ্রি ~ -25 ডিগ্রির মধ্যে, এটি একটি সাধারণ নিম্ন-তাপমাত্রার গুদাম। তাজা রাখার গুদামগুলির সাথে তুলনা করে, হিমায়িত গুদামগুলির ক্রিয়াকলাপের পদ্ধতিটি খুব আলাদা। খুব কম তাপমাত্রা মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য খাবারের কোষের টিস্যুর মৃত্যুর কারণ হবে এবং সতেজতা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হবে। অতএব, ফল, শাকসবজি এবং মাংসের সংরক্ষণের তাপমাত্রা যত কম হবে তত ভাল।