ফল এবং উদ্ভিজ্জ পণ্যগুলির পরিশোধন এবং প্রক্রিয়াকরণের পরে, পৃষ্ঠের টিস্যু কোষগুলি ধ্বংস হয়ে যায়, জীবাণু সংক্রমণের ক্ষেত্র বৃদ্ধি পায়, ক্ষত শ্বাস-প্রশ্বাস উন্নত হয় এবং পুষ্টির ব্যবহার তীব্র হয়। শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা এবং জীবাণুর অবস্থা হল পরিষ্কার উদ্ভিজ্জ শেলফ লাইফের গুণমান নির্ধারণের প্রধান কারণ, যেখানে তাপমাত্রা হল শ্বসন তীব্রতা এবং মাইক্রোবায়াল প্রজনন হারকে প্রভাবিত করে প্রধান বাহ্যিক কারণ। তাপমাত্রা যত বেশি হবে, শ্বাস-প্রশ্বাসের তীব্রতা তত বেশি হবে, ফল ও শাকসবজির শ্বাসযন্ত্রের বিপাক তত শক্তিশালী হবে এবং বিভিন্ন পুষ্টির দ্রুত ব্যবহার হবে, ফলে কোষের পচন ত্বরান্বিত হবে এবং ফল ও শাকসবজির সঞ্চয়যোগ্যতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা মারাত্মকভাবে হ্রাস পাবে। নিম্ন তাপমাত্রা অণুজীবের বৃদ্ধি রোধ করার সবচেয়ে কার্যকর এবং নিরাপদ উপায়, 5 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রার পরিবেশে, বিভিন্ন অণুজীবের প্রজনন উল্লেখযোগ্যভাবে বাধাগ্রস্ত হবে, যাতে কার্যকরভাবে পরিষ্কার খাবারের গুণমান এবং সতেজতা নিশ্চিত করা যায়। যাইহোক, সমস্ত পরিষ্কার শাকসবজি কম তাপমাত্রার জন্য উপযুক্ত নয় এবং অনেক শাকসবজি কম তাপমাত্রার জন্য সংবেদনশীল এবং ঠান্ডা ক্ষতির প্রবণ। উদাহরণস্বরূপ, শসা, জুচিনি, তিক্ত তরমুজ ইত্যাদি সহজেই 7 ডিগ্রির নিচে ঠাণ্ডাজনিত ক্ষতি দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং তাদের ঠান্ডা ক্ষতির লক্ষণগুলি সেদ্ধ পৃষ্ঠ, নরম পচা টিস্যু, তেতো ভোজ্য অংশ বা দ্রুত গন্ধ কমে যাওয়া, তাদের ভোজ্য মান হারানো, তাই যে সবজিগুলি কম তাপমাত্রা এবং ঠান্ডা ক্ষতির দ্বারা সহজেই প্রভাবিত হয় তাদের জন্য, আপনি ব্যাচ নিতে পারেন বা ক্রয়ের সময় পিছিয়ে দিতে পারেন, প্যাক করার সময় প্যাক করতে পারেন, বা ঠান্ডা ক্ষতি রোধ করতে পৃথক স্টোরেজ এবং অন্যান্য নিরোধক ব্যবস্থা নিতে পারেন। যদিও অনেক শাকসবজি নিম্ন তাপমাত্রার প্রতি সংবেদনশীল, কারণ পরিষ্কার শাকসবজি অত্যন্ত পচনশীল এবং ক্ষয়প্রাপ্ত এবং সংরক্ষণের সময়কাল কম, তবে উৎপাদনের পরিমাণ কম হলে এবং পণ্য বিক্রি করা গেলে পণ্যের ঠান্ডা ক্ষতির সমস্যাটি প্রকৃত অপারেশনে উপেক্ষা করা যেতে পারে। সময়ের মধ্যে
সতেজতার জন্য কোল্ড স্টোরেজ ব্যবহার করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত
1 তাপমাত্রা
কোল্ড স্টোরেজ তাজা প্রযুক্তি ব্যবহার করে, হিমাগারে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা মূল বিষয়। পরিষ্কার উদ্ভিজ্জ পণ্যের স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ হিসাবে, সাধারণ কোল্ড স্টোরেজের তাপমাত্রা 2~4 ডিগ্রীতে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, ঠান্ডা ক্ষতির জন্য সংবেদনশীল সবজির জন্য (যেমন শসা, জুচিনি, তিক্ত তরমুজ ইত্যাদি) রাখা যেতে পারে। 5~7 ডিগ্রী কোল্ড স্টোরেজ, বা নিরোধক ব্যবস্থা গ্রহণ করুন যেমন শাকসবজি হিমায়িত হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য কুইল্ট ঢেকে রাখুন। যে সবজিগুলি বয়সে সহজ, যেমন রসুন এবং ব্রকলি, একটি গুদামে প্রায় 0 ডিগ্রিতে রাখতে হবে। সমাপ্ত খাবারের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, তাপমাত্রার তীব্র পরিবর্তন এবং শ্বাসযন্ত্রের বিপাক বৃদ্ধি এড়াতে, উদ্ভিজ্জ ছাঁটাই এবং মালচিংও 2 ~ 5 ডিগ্রি শর্তে করা উচিত।
2. আর্দ্রতা
শাকসবজির সতেজতা নিশ্চিত করতে এবং জলের ক্ষয় এবং শুকিয়ে যাওয়া কমাতে, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় আর্দ্রতা সাধারণত 80 শতাংশ ~ 95 শতাংশ নিয়ন্ত্রণ করা হয়। এবং স্টোরেজ চলাকালীন, স্টোরেজের পরিমাণ এবং গুদামের তাপমাত্রা অনুসারে, যে কোনও সময় বায়ুচলাচলের দিকে মনোযোগ দিন।
3. সঠিকভাবে শুকিয়ে নিন
শীতকে মাশরুম, পেঁয়াজ, আদা এবং অন্যান্য জাতের উপরিভাগের পানির পরিমাণ বেশি হলে তা সংরক্ষণের আগে সঠিকভাবে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে সবজির উপরিভাগের আর্দ্রতা কম হয় এবং সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ানো যায়।
4. স্ট্যাকিং প্রতিরোধ করুন
আগত শাকসবজিগুলিকে তাকগুলিতে সুন্দরভাবে স্থাপন করা উচিত, অথবা স্তুপীকৃত এবং গুদামে রাখা উচিত যাতে অতিরিক্ত স্ট্যাকিং চাপ বা স্ট্যাকের মধ্যে গরম করার ফলে সবজির যান্ত্রিক ক্ষতি রোধ করা যায়, ফলে সবজির গুণমান হ্রাস পায়।
